Azotyn sodu (E250)
Azotyn sodu (E250) to konserwant w wędlinach peklowanych, takich jak szynka, boczek i kiełbasy. Hamuje groźne bakterie i utrwala różowy kolor. W organizmie azotyn może tworzyć nitrozoaminy, a część z nich wywołuje raka.
Co to jest
Występuje w szynce, boczku, salami i kiełbasach oraz w niektórych peklowanych rybach. Etykieta podaje azotyn sodu lub E250. Niektóre produkty używają zamiast niego selera w proszku jako naturalnego źródła azotynu.
Jak ocenia go IngrediScan
Poziomy pochodzą ze stałych reguł aplikacji IngrediScan. Niski poziom oznacza, że reguły nie wskazały istotnych obaw dla danego profilu. Nie oznacza, że składnik jest bezpieczny dla każdego.
| Profil | Jedzenie |
|---|---|
| Dorosły | Wysoki |
| Dziecko | Wysoki |
| Niemowlę | Wysoki |
| Pies | Wysoki |
| Kot | Wysoki |
Obawa dotyczy wszystkich profili. Opiera się na klasyfikacji IARC azotynu w warunkach prowadzących do powstawania nitrozoamin oraz na ryzyku methemoglobinemii, choroby krwi groźniejszej u niemowląt. Nie oznacza to, że jedna kromka szynki szkodzi. Chodzi o to, by pilnować ilości, którą jesz.
Podstawa ocen: zakaz, limit lub oficjalna klasyfikacja.
Możliwe obawy: Rakotwórcze, Tworzące nitrozoaminy, Toksyczne dla krwi.
Przepisy i zastosowanie
Dopuszczony w UE w wybranych wyrobach mięsnych i rybnych, z maksymalnymi dawkami. EFSA ponownie ocenił azotyny jako dodatki do żywności w 2017 r. EFSA zaznaczył dużą niepewność co do nitrozoamin powstających w wędlinach. EFSA ponownie ustalił dopuszczalną dzienną dawkę azotynów na 0,07 mg na kg masy ciała.
Klasyfikacja IARC: Grupa 2A: prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi. IARC ocenia, czy substancja może w ogóle wywołać raka (zagrożenie). Nie ocenia ryzyka przy zwykłym spożyciu.
Przeczytaj poradnik: Azotyny w wędlinach
Źródła
- IARC Monographs: list of classifications
- EFSA 2017: safe levels for nitrites and nitrates added to food
- EFSA 2023: risk assessment of N-nitrosamines in food
- Nitrite poisoning in cats and dogs fed a commercial pet food (1997)
Powiązane składniki
Ocena ma charakter informacyjny. Nie zastępuje etykiety producenta ani porady lekarza lub weterynarza. Rozpoznawanie tekstu (OCR) może pominąć część etykiety. Brak wyniku nie oznacza, że produkt jest bezpieczny.